細切り。 サラダに使えるレタスの切り方

なすの切り方!みじん切り・縦切り・短冊切りなどの種類をマスター [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

細切り

千切りと細切りの使い分けできますか!? 料理をしていると、素材の切り方一つでも多くの切り方があることに気がつきます。 中でも使い分けが曖昧になってしまうのが、「千切り」と「細切り」。 レシピなどでも、どっちとも取れる使い分けをしている場合もあります。 それでも名前が違う通り、「千切り」と「細切り」は別のもの。 きちんと知って、おいしい料理を作りたいですね。 千切りと細切りの違い 結論から言ってしまうと、千切りと細切りの違いは、その「細さ」です。 細切りは3mm、千切りはもっと細くて1mmが目安です。 サラダのように、生で食べるものは千切りにすると食べやすく、炒め物など食感も大事にしたい場合は細切りがおすすめです。 作る料理にもっとも合う切り方を選ぶのが、料理上手への近道です。 切り方は、細切りも千切りも同じ要領で作ることが出来ます。 もありますが、一度は包丁を使って試してみたいですね。 今回はにんじんで細切りを作ってみます。 繊維にそって切ると歯ごたえがあり、繊維に直角に切ると火の通りも早く、やわらかい仕上がりになります。 にんじんは両方のいいとこ取りの切り方がおすすめです。 斜め薄切りを端から切って、繊維をナナメに絶つように切ります。 セロリや長ネギもナナメに切りますよね。 にんじんもナナメに切ると食べやすいんです。 こうして切ることで、長さのそろった細切りにんじんの完成です。 細切りのにんじんを使って即席きんぴら 細切りにしたにんじんは、油で炒めれば甘みが出て美味。 そこで即席で、きんぴらを作ってみます。 フライパンにごま油をいれ加熱し、豚の細切れをさっと炒めます。 そこに細切りにした具材を入れ炒めていきます。 油がまわれば、砂糖と醤油で味付けをして完成です。 最後に七味唐辛子でピリッとした辛みをきかせてもいいですね。

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せん切り(細切り)

細切り

このライフレシピのもくじ 【】• はじめに サラダに使えるレタスの切り方について説明します。 用意するもの -レタス - 包丁 - まな板 切り方 STEP1 根元から一枚ずつはがす 根元に軽く包丁を入れ、一枚ずつ丁寧にはがします。 CHECK:包丁を使わなくてもOKです。 STEP2 水につける ボールに水をはり、レタスを10分ほどつけます。 しばらくするとゴミやどろが取れ、レタスがシャキっとします。 CHECK:つけ洗いの方がレタスが傷みません。 CHECK:夏場は、氷水につけてください。 STEP3 3分割にする 水分を切り、芯の部分をわけるために3分割にします。 STEP4 2等分にする 芯の部分以外を繊維に対して直角に2等分にします。 STEP5 重ねて細切りにする 3~4枚を重ねます。 軽く丸めます。 細切りにします。 STEP6 芯を切る 芯の部分は、斜めの細切りにします。 完成 出来上がりです。 ドレッシングがなじむレタスになりました。 photo by 著者.

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あらためて知りたい、千切りと細切りの使い分け。

細切り

せん切り(細切り) のひとつです。 材料の姿形が違うだけでやり方は同じ。 要領も注意点も同じ。 切り幅によって色々と名前が変わります。 アバウトに、 マッチ棒くらいの幅に切るのが細切り 1ミリ以下の薄さに切るのが千切り そう考えればいいでしょう。 材料に厚みがある、厚みをつけたままにして切りたい。 そんな場合は「薄切り」にします。 和食ではネギやショウガ、ゴボウなどを、一般的にはキャベツやニンジンやピーマンをせん切り・細切りにします。 基本的には繊維に沿って切りますが、料理目的・素材によって微妙に変化しますので注意して下さい。 繊維に沿うと歯ごたえが残るし、切断すれば柔らかくなります。 例えばピーマンを縦に切るか横に切るか迷う事があるでしょう。 生サラダ系には横から切って繊維を切断、炒め物には縦切りにして繊維を残しシコシコに。 「あれ、これって逆じゃなかった?」そういう迷いが出るかも知れません。 はっきり言うと「どちらでもかまいません」 人の好みはみな違うからです。 サラダには歯ごたえを出したいので縦に切って繊維を残しますが、タマネギなら非常に食べ難いものになる。 タマネギは横切りしてサラダに加えます。 一方でニンジンを横切りにしてサラダにすれば歯ごたえは消えるので縦に切る。 だからと言って逆では食べられないというわけではありません。 よく分からぬうちはレシピに従えばいいですが、結局は自分の好みになってくるということです。 青椒肉絲(チンジャオロース)のピーマンを縦切りか横切り(繊維切断)にするか。 一般的には横切りですが、これはコック長によって違いますし、違うからといってそれは間違いという意味ではないのです。 南瓜の粗千切り。 画像右は薩摩芋の細切り。  キャベツの千切り キャベツは切り口で鮮度が分かります。 中央の芯のカット部分を見て下さい。 ここが瑞々しいものなら問題なし。 古いものは変色しています。 春キャベツは緑が濃く柔らかく巻き込みがゆるいものを 冬キャベツはしっかり巻き込んだずっしり重たいものを カット販売のキャベツは葉と葉の隙間をみます。 ここがゆるくないものを。 主にコールスロー(サラダ)にする細切りです。 和食系ではトンカツの添えとしてお馴染ですね。 ・キャベツは傷んだ葉があれば剥ぎ取っておく ・中央の固い芯を、包丁をV字に使ってくり抜く ・半分にカットされたキャベツも同じです 半分に切り、白い部分をポコンと取り出してください それをさらに3つくらいに分けます(手でくり抜く) 凹んだ部分を下にして上から軽く押し潰します 端から細く刻んでいきます 非常に口あたりの良い千切りができます 青い部分も使う場合は、芯の固い部分を切り取り 同じようなサイズを数枚重ねて刻みます。 その他の料理ではここは白い個所にくらべて口あたりが粗くなるので「ざく切り」にして炒め物や味噌汁の具にした方がいいです。 これは胃潰瘍や十二指腸潰瘍に効果があるとされる物質。 この成分は水に溶けやすく、加熱に弱い。 なので、粗い千切りを生で食べると効果的 ピーマンの細切り 輪切りにしたい場合はヘタ周辺から1センチくらいの箇所から切り落とす。 その他は横から半分に切る。 輪切りは、包丁先を突っ込んで白い部位と種を除去 肉など詰め込む場合もこのやり方でいいです。 そのまま横にして小口から細切り 縦に切ったやつは手でもワタは取れますが、庖丁でグルリ 突っ込むようにして重ね並べ、 端から切ります 慣れれば5~6個をいっぺんに刻めます。 繊維に沿って縦に打つ場合です。 これは歯ごたえが固くなるので、用途と目的を明確に考えなきゃいけません。 みじん切りにする場合、上の状態のまま90度回転させて小口から刻む。

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