急速 冷凍庫。 急速冷凍庫・ショックフリーザー・冷凍保存庫・急速冷蔵庫

大容量冷凍室メガフリーザー

急速 冷凍庫

家庭用の冷蔵庫の冷凍室を使って急速冷凍をすることはできるのでしょうか。 残念ながら結論は「できない」です。 本記事では、家庭用冷蔵庫ではなぜ急速冷凍が難しいのかを、急速冷凍の定義、温度、道具などの面から解説します。 また、そのうえで家庭の冷凍庫をどのように活用すべきかを提案します。 家庭用冷凍庫での急速冷凍は難しい 「急速凍結」が冷凍品の品質の高さをアピールするキャッチコピーとして使われることが増えてきました。 確かに、食品を急速凍結すると、食品内にできる氷結晶を小さくすることができ、冷凍によるダメージを少なく抑えることができます。 この急速冷凍は一般的には専用の冷凍機 急速冷凍機・急速凍結機 を使って行われていますが、家庭用の冷凍庫でも工夫次第で再現することはできるのでしょうか。 残念ながら、答えは「できない」です。 ここからは、なぜ家庭用冷凍庫では急速冷凍が行えないのかを説明していきます。 この数時間を30分以内に縮めるのは少しの工夫では難しいため、家庭用冷蔵庫の温度帯では急速凍結をすることはまず難しいと考えたほうがよいでしょう。 金属板を敷いたり、アルミホイルで巻いたりしても難しい 食品を急速冷凍する方法として金属板を敷いたり、アルミホイルで食品を巻いたりする方法がメディアで紹介されることがありますが、効果は薄いと考えたほうがよいでしょう。 金属板は確かに熱の伝達性がよく、食品と金属板が触れ合うことで食品から熱を奪いやすくなります。 しかし、鉄板を敷いた場合は、食品の下部にしか金属が触れていないため、食品の全体から多くの熱を奪うことができません。 密着性が低い、金属板の温度が高い、金属板の冷却力が弱いという3点の理由から、冷凍室の中に金属板を敷くだけでは「急速冷凍」は難しいことがわかります。 アルミホイルで巻くと、食品に金属が触れやすくなりますが、金属が薄いうえ、密着性も悪く、アルミホイルを冷却する周囲の温度も高いので、金属板を敷くことと同様に「急速冷凍」をすることは難しいでしょう。 家庭用冷蔵庫に上記のような機能を搭載することは、理論的には可能ですが、低温にするために電気代がかさんだり、風や液体、金属板などの機能を加えることでスペースが制限されたり使いにくくなってしまったりと、現実的ではありません。 家庭用冷蔵庫はあくまで冷凍された食品の保存用だと考えるのが適当でしょう。 また、ホームフリージングを行う場合は、急速冷凍ができないことを前提として、ゆっくり凍らせる「緩慢冷凍」でも問題のない素材や冷凍方法を使って上手に冷凍を活用できるようにしましょう。 コンサルティング・商品開発のご相談は お気軽にこちらからどうぞ•

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家庭用冷蔵庫で急速冷凍はできる?できない?

急速 冷凍庫

冷蔵庫における冷凍スペースが小さくて、困ったことはありませんか。 大量の食材を買い込んだのは良いけれどスペースが足りない、もっと冷凍する場所が大きかったら週末に料理を作り置きしておけるのに、など冷凍庫に関する悩みは尽きないでしょう。 冷蔵庫には自然製氷などの便利が機能がありますが、冷凍庫も温度調節ができるタイプ、静音性に優れている製品など、高性能なモデルがいくつも登場しています。 ヨドバシカメラでは冷凍庫専用の売り場が大きく作られるなど、冷凍庫は今注目されている家電なのです。 今回は 冷凍庫の おすすめ商品を容量・サイズ・機能・扉の空き方からランキングにしました。 選び方もご案内しますので、購入を迷われてる方はぜひ参考にしてみてください。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 設置場所さえ確保できれば、スムーズに搬入できるでしょう。 冷凍庫で場所を取りたくないという方におすすめです。 省エネなので、かかる電気代が抑えられるのも魅力です。 amazon. valuecommerce. shopping. yahoo. シルバーで統一された高級感のあるデザインがおしゃれなモデルです。 扉は左右のどちらにでも開けます。 使用中の音は、ひそひそ声や人が歩いていない街よりも静かなので、うるさいのが苦手な方におすすめです。 容量 32L サイズ 47. amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 出し入れの利便性を重視したい方に適しています。 この引き出しは取り外すのも簡単なので、掃除のときに困りません。 耐熱トップテーブルや、冷却度を3段階で変えられる 温度調節機能も搭載されています。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 付属品を使用すると 温度も調節できるようになります。 食品を大量に冷凍しておきたいという方におすすめです。 容量 100L サイズ 50. 商品名• 1ドア直冷式冷凍庫• 冷凍庫 60L• 家庭用 冷凍庫 32L• 167L 冷凍庫• 使いやすい機能が搭載された冷凍庫• 便利な機能が目白押しの冷凍庫• 音が気にならない冷凍庫• 置き場所を確保しやすい冷凍庫• 20390円 税込• 19800円 税込• 12307円 税込• 35880円 税込• 100L• 60L• 32L• 167L• サイズ• 5cm• タイプ• 直冷式• 直冷式• 直冷式• 直冷式• 扉の開き方• 前開き• 前開き• 左右開き• 前開き• 主な機能• 耐熱トップテーブル・温度調節• 温度調節・耐熱トップテーブル・静音・省エネ• 省エネ• 商品リンク• amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 冷凍庫で飲み物を凍らせようとして、上手く入れられず断念した経験がある方におすすめです。 温度調節や急速冷凍も可能です。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 前面が透明で中身が見えやすい バスケットが3つ付属しています。 食材ネームプレートが付いているので、それぞれ何が入っているか記載しておけば、探すときに手間取りません。 容量 87L サイズ 48. amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 角が尖っておらず、 安全性に配慮しているのも注目。 なるべくスリムな製品がほしい方、小さな子どもがいる家庭におすすめです。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 温度は-20度から20度の間で変更することが可能で、冷蔵庫としても使えます。 電源確保の方法はAC電源コードとDC電源コードの2種類。 いつでもどこでも使用可能な冷凍庫がほしい方向けです。 商品名• 車載用 冷蔵冷凍庫• 121L 冷凍庫• ファン式アップライト型フリーザー• 冷凍庫 121L• アウトドアにぴったりな冷凍庫• スリムさと安全性に特化した冷凍庫• 中身が見やすく探しやすい冷凍庫• 飲み物を凍らせたい方へ• 16800円 税込• 40800円 税込• 17111円 税込• 42486円 税込• 15L• 121L• 87L• 121L• サイズ• 6cm• 5cm• 6cm• タイプ• ファン式• ファン式• ファン式• ファン式• 扉の開き方• 上開き チェスト型• 前開き• 前開き• 前開き• 主な機能• 温度調節• 温度調節・急速冷凍・耐熱トップテーブル• 温度調節・急速冷凍• 商品リンク• amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 冷却温度は-2度までですが、60度まで上げて、収納したものを温めることもできます。 上部にはハンドルが付いていて持ち運びに適しているため、外出中に飲み物や果物などを保管しておきたい方におすすめです。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 操作性の高い タッチパネルや、温度が正常でない場合に起動する 警報なども揃っています。 機能性の高さを重視している方におすすめです。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 温度調節機能が搭載されています。 容量 32L サイズ 47. amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 庫内にはLEDライトがあり見やすいです。 省エネタイプなので、電気代を抑えたいという方にもおすすめです。 商品名• 小型冷凍庫• 1ドア 直冷式冷凍庫• 102L 冷凍庫• ミニ冷凍庫 10L ホワイト• シンプルなのが魅力の冷凍庫• 温もりのあるデザイン• 機能性の高い冷凍庫• 置き場に困らない小型冷凍・冷蔵・保温庫• 15980円 税込• 14900円 税込• 26291円 税込• 12999円 税込• 36L• 32L• 102L• 10L• サイズ• 5cm• 6cm• 5cm• タイプ• 直冷式• 直冷式• 直冷式• ファン式• 扉の開き方• 前開き• 前開き• 前開き• 前開き• 主な機能• 温度調節• 温度調節・耐熱トップテーブル• 耐熱トップテーブル・急速冷凍• 温度調節• 商品リンク• amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 高い静音性や省エネ、温度調節機能も備えています。 amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. 冷凍庫の中には仕切り網とバスケットが、外側にはキャスターが付いています。 業務用の大型冷凍庫がほしい方におすすめです。 容量 203L サイズ 96. amazon. afl. rakuten. 218bc1d1. 17b592bd. rakuten. rakuten. valuecommerce. shopping. yahoo. ワイヤーバスケットが付属しているため、使用頻度が高いものや小さなものを収納しておけば、スムーズに見つけられます。 静音性が高いのもメリットです。 容量 100L サイズ 47. 商品名• 冷凍庫 100L• 三温度帯冷凍ストッカー• チェストタイプ 冷凍庫• 静音性が高い冷凍庫• 幅広い使い道が考えられる冷凍庫• キャスター付きモデル• 19800円 税込• 35200円 税込• 20280円 税込• 100L• 203L• 103L• サイズ• 2cm• 1cm• 5cm• タイプ• 直冷式• 直冷式• 直冷式• 扉の開き方• 上開き チェスト型• 上開き チェスト型• 上開き チェスト型• 主な機能• 静音・省エネ・温度調節• 温度調節・急速冷凍• 静音・省エネ・温度調節• 商品リンク• いつの間にか汚れが溜まりがちな冷凍庫。 定期的に大掃除をして、清潔に保ちましょう。 まずは食品を取り出します。 消費期限切れや賞味期限切れのもの、冷凍焼けしたものなどは処分しましょう。 保管する食品は保冷剤とともに保存袋に入れて冷蔵庫に入れておくと安心です。 トレイや製氷器などのパーツを取り外し、 お湯で作った酸素系漂白剤溶液(お湯2Lに対し酸素系漂白剤大さじ1弱)に30分ほど浸けます。 その間、酸素系漂白剤溶液をクロスにつけて庫内を拭き、水拭き、から拭きをします。 最後にパーツを水洗いし、から拭きをして庫内に戻します。 冷凍庫に食品を戻す際は、カゴに入れて立てて収納すると食品を出し入れしやすく管理しやすいです。 小さい食品は冷凍用保存容器に入れ、トレイに置くと庫内で迷子になりません。 開封したものは、空気が入らないようにテープなどでしっかり密封しましょう。

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“おいしい”理由は、“急速冷凍” にあり!?急速冷凍したパンは、ゆっくり冷凍したパンよりも、味覚上“おいしい”と感じることが判明!|敷島製パン株式会社のプレスリリース

急速 冷凍庫

食品を急速冷凍する方法にはさまざまな名称がつけられています。 その代表的なものが「急速冷凍」「瞬間冷凍」でしょう。 急速冷凍機の名称も「急速冷凍機」「瞬間冷凍機」「急速凍結機」「ショックフリーザー」と多様ですが、実は、これらはすべて同じものを指しています。 本記事では、これらの名称がもつ背景について説明するとともに、各名称の使われ方を紹介します。 急速冷凍機と瞬間冷凍機とショックフリーザーは同じ 食品を優れた方法で冷凍したいと考えて急速冷凍機を探していると、さまざまな冷凍方法を見つけることができます。 その中で代表的なものが「急速冷凍」「瞬間冷凍」「急速凍結」「ショックフリーザー」でしょう。 各メーカーがその機能を持つ急速冷凍機の説明を商品紹介として詳しく掲載していますが、全体を比較してみるとすべて同じ現象を指しているものです。 その事象とは「低温の風や液体を食品に当てることにより、食品の温度を速く下げること」。 それぞれの急速冷凍機に温度設定の違いなどはありますが、要は「急速冷凍(急速凍結)」を行うだけの機能を持っていることを強調しているのです。 「瞬間」「ショック」は「急速」を言い換えて用いられた名称と考えられます。 急速冷凍(急速凍結)とは? それでは、「急速冷凍(急速凍結)」とはどのような現象を指しているのでしょうか。 この温度帯は、冷凍する過程でできた氷結晶が食品の中で大きくなる温度帯であるため、一般的な冷凍庫で冷凍すると、食品の中に大きな氷結晶ができてしまうのです。 一方で、急速冷凍ができる機械で冷凍すると、風や液体の流れを利用して急速に品温を下げる機能が備わっているため、品温は30分以内に最大氷結晶生成帯を通過し、氷結晶を小さく抑えることができるのです。 この「急速冷凍」は通称で、学術用語では「急速凍結」と呼ばれています。 急速冷凍機と瞬間冷凍機とショックフリーザーに機能の違いがあるのでは? このように、氷結晶を小さくすることができる急速冷凍機ですが、メーカーの仕様によって細かな違いもあります。 これらの違いは、基本的には食品の品温を下げるスピードを速くするために工夫がなされた結果です。 つまりは、急速冷凍のスピードをより速くして、より氷結晶を小さくするための機能の違いといえます。 食品の冷凍スピードを上げるためには、以下の3つの要素からのアプローチがあります。 この条件に合致していれば、その急速冷凍機の氷結晶はより小さくなっていると考えてよいでしょう。 つまりは食品の形状による要素のため、急速冷凍機の機能とはあまり関係がありません。 ほかの方法としては、液体を食品の表面に密着させるなどの方法があります。 「ブライン冷凍機」という機種ならば液体に漬けこんで冷凍することができるので、表面すべてに液体を密着させることで冷凍のスピードを上げることができます。 しかし、液体を使わない機種もさまざまな要素で冷凍効率を上げているので、液体を使うだけでは冷凍のスピードはほかの機種と大きな差は発生しません。 伝達係数が上がれば上がるほど、食品から熱が速く移動し、短時間で冷凍できます。 このポイントを実現するためには、風を起こしたり、流速をつけたり、熱伝達のよい媒体を密着させることが有効です。 空気で冷却するタイプの急速冷凍機ならば、風を食品に当てることで冷凍のスピードが上がります。 液体に漬け込むタイプであれば、液体に流れを発生させて食品に当てれば、冷凍のスピードが上がります。 熱伝達のよい金属を押し当てるタイプであれば、低温に冷却した金属を食品に押し当てることで、冷却のスピードを上げています。 6~マイナス78. 電気や磁場は氷結晶を小さくするのか 一部の急速冷凍機には、ここまで述べた要素以外で冷凍スピードを上げる方法が提唱されているものもあります。 たとえば、電気エネルギーや磁場を与えることによって食品内の氷結晶を小さくするという効果が謳われたものがありますが、実現可能なのでしょうか。 磁場については、国内外で実験検証が行われており、同じ条件の急速冷凍機で冷凍を行った場合、磁場のあるなしで氷結晶の大きさに差異が発生しないという結論が出されています(注1。 急速冷凍機の機能は名称ではなく仕様で確認しよう このように、メーカーの製造する急速冷凍機は細かい仕様の違いはあるものの、何か定義に沿って「急速冷凍機」「瞬間冷凍機」「ショックフリーザー」という言葉が使い分けられていないことがわかります。 急速冷凍機の違いを見分けるためには、食品の凍結スピードについての基礎を踏まえたうえで、各急速冷凍機の仕様を判断するプロセスが欠かせません。 名称にまどわされず、それぞれの仕様から急速冷凍機の機能を確認し、自社の生産体制や商品に適した急速凍結機を選ぶようにしましょう。 注1)Laura Otero et al. , 2017 Electromagnetic freezing: Effects of weak oscillating magnetic fields on crab sticks, Journal of Food Engineering, vol. 2 コンサルティング・商品開発のご相談は お気軽にこちらからどうぞ•

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