ポテト サラダ 作り方。 【あさイチ】極上ポテトサラダの作り方。名店が教えるポテサラのレシピ(2月12日)

ポテトサラダの隠し味をプロが直伝『永久保存版“極上ポテサラ”の作り方』【あさイチ】|美味しいもの食べて、幸せに!

ポテト サラダ 作り方

ごうしゅういもの特徴は『小さい』ということ。 じゃがいもって大きいと使いづらい部分もあるのですが、小さいというだけで料理が簡単になるので好都合。 (皿にも盛りやすいし)というわけで今回はポテトサラダにしますね。 魚料理の付け合せにもぴったり。 ごうしゅいもなんてないがな、という場合も小さめのじゃがいもを使うか、大きいじゃがいもでも茹でてから切って使えば問題なし。 じゃがいもはよく洗ってから、水1Lに対して12gの粗塩、にんにく1片を鍋に入れて火にかけます。 強火にかけて、沸騰したら弱火に落とし、ことことと20分ぐらい。 串がすっとささるくらいまで火が通ったらザルにあけます。 ここで水をかけて表面を冷やすと扱いやすくなる、と日本以外の国ではよくやりますが、僕はそのまま使います。 冷めるとじゃがいもの身が締まるのが嫌なんですよね。 じゃがいもを一口大にカット。 まな板を使ってもいいですが、慣れてくると手と包丁だけでもできます。 というか、外国ではあまりまな板を使いません。 日本ではまな板を使わなあかん、という部分が料理のハードルを上げている感もあるので、鍋に直接切り入れる方法は別の記事で紹介します(紹介するほどでもないのですが) にんにくは包丁かフォークで潰してペースト状にします。 ボウルに潰したにんにく、マスタード、塩、胡椒、米酢大さじ1を入れて混ぜます。 塩が溶けたらオリーブオイルを混ぜながらすこしずつ投入します。 これでドレッシングのできあがり。 あとはじゃがいもを熱いうちに混ぜるだけです。 人肌ぐらいに冷めた頃が食べごろ。 じゃがいもは完全に冷めるとおいしくなくなるので、冷蔵庫には入れないこと。 また、じゃがいもは皮付きのまま使うと風味が出ます。 皮を剥くのも面倒ですし、よく洗ってそのまま使うのがオススメです。 さらにおいしくするのであればエシャロットを加えるパターンがあります。 エシャロットなんて手に入らないという方は赤玉ねぎ、または玉ねぎでも。 混ぜれば完成です。 エシャロットが入るとレベルが数段階上がります。 ここに香りを加えるならディル、パセリ、エストラゴン、レモンなど。 じゃがいもはプレーンな味なので、割合なんでもあいます。 もうすこしボリュームを出したい場合はリエットを添えてもいいですね。 ごうしゅいもは小さく、皮が薄いので、あの面倒な皮むきをしなくても食べやすいのがメリット。 このあたりを押してマーケティングしたほうがいいと思うのですが、もったいないことにあんまりPRしてないみたいですね。 それはともかくこの料理、ごうしゅいもでなくて普通のじゃがいもでも同じようにできるので憶えておくといいでしょう。

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ポテトサラダの隠し味をプロが直伝『永久保存版“極上ポテサラ”の作り方』【あさイチ】|美味しいもの食べて、幸せに!

ポテト サラダ 作り方

作り方• 人参の皮を剥いたら切れ目を入れて火を通りやすくする• じゃがいもは皮つきのまま30分・人参は20分ゆでる• 玉ねぎはスライスして塩もみする 1分• その後水にさらす 10分• キッチンペーパーでしっかり水気を切る• ゆであがったじゃがいもはアツアツのうちに皮をむく• 皮をむいたじゃがいもといちょう切りにした人参に酢・白コショウ・塩で味付け• しっかり冷ましておく マヨネーズの作り方• 卵黄とマスタードと塩をよく混ぜ合わせる• 少しずつサラダ油を加えながら乳化させていく 分離を防ぐため• ある程度硬くなったら酢を3回に分けていれて混ぜる 約2分• 最後に牛乳を加えて混ぜるとまろやかな仕上がりになる 最後に良く冷ましたじゃがいもと人参に手作りマヨネーズを和える ポイントは アツアツのジャガイモに下味をつけること! じゃがいものでんぷんは加熱すると組織に隙間ができるので、その隙間に味を染み込ませることでおいしいポテトサラダに。 家でアツアツのじゃがいもの皮を剥くときは、キッチンペーパーを3枚くらい重ねた状態で、じゃがいもを包み込む形で剥くとやりやすくなります。 濡れたふきんを使うとやけどしてしまうので、必ず乾いたふきんやキッチンペーパーを使いましょう!• じゃがいもは半分に切った後、1cmの厚みに切る• コンソメを入れた水で中火で15分煮る• 鍋のお湯を捨てたら粉ふきいものように加熱• ゆで卵の黄身と白身を分ける 白身は1㎝角に切る• 黄身は軽くほぐしてじゃがいもに混ぜて冷ましておく• ベーコンを炒める• 玉ねぎは薄くスライスし流水で30秒洗う• 水けをしっかり切っておく• 冷ましたじゃがいもにコショウをふたつまみ振る• きゅうりと玉ねぎををじゃがいもに加えマヨネーズを少しづつたしながら混ぜる•

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スーパー店員に「ポテトサラダの作り方分かる?」と聞いてきた男性『その理由』に涙が止まらない

ポテト サラダ 作り方

洋食の定番として人気のあるポテトサラダ。 日本やスペイン、ロシアではマヨネーズで味付けしたポテトサラダが一般的ですが、ジャガイモをよく食べるドイツやフランスでは茹でたじゃがいもをオイルやビネガーで和える方式をよく見かけます。 この本には茹でたジャガイモの輪切りと玉ねぎをドレッシングで和えた料理が〈ドイツ人が好む料理〉として紹介されています。 大正時代にマヨネーズが流行るまでは日本でもこのタイプのポテトサラダが一般的だったよう。 この料理のポイントの一つはオイルの量のバランスです。 多すぎてもいけませんし、 少なすぎてもダメです。 基本的にはじゃがいも100gにオイルが大さじ1という感じです。 じゃがいもは皮を剥き、1cm幅にスライスします。 パスタと同じで、ドレッシングを絡める前にじゃがいもに適正な下味をつけておくことが重要です。 さて、ポテトサラダにはオイルの量以外にも、もう一つ課題があります。 じゃがいも のパサツキです。 じゃがいも料理は熱々のうちに食べる分にはいいのですが、冷める とパサついたり、ひどいときにはゴリゴリと硬くなったりします。 それを解消するためにここで 〈砂糖〉を加えます。 砂糖には保水性があるため、ジャガイモをし っとりと茹で上げることができるのです。 また、砂糖にはデンプンの老化を防止する働きがある ので、冷めてからも力を発揮します。 茹でているあいだにドレッシングをつくりましょう。 ドレッシングの基本は油と酢が3:1です。 明治時代のレシピを敬意をはらい、酢は米酢を使っています。 塩は油には溶けないので、酢に溶かしてから、油を注ぐようにしましょう。 ここにマスタ ードか辛子を少し入れるとよりおいしくなります。 (オリジナルのレシピには 〈辛子〉という記述があります) じゃがいもは限界までやわらかく茹でましょう。 じゃがいもは冷ますことである程度、硬くなるので、ここできちんと茹でておかない取り返しがつきません。 串をさしてちゃんと確認しましょう。 じゃがいもの水気を切ります。 熱いうちに次の作業にとりかかります。 普通の作り方 ではこの茹でたじゃがいもをボウルに入れて、ドレッシングで和え、冷ませばいいのですが、この作り方には問題が2つあります。 1つはじゃがいもを冷ましているあいだにドレッシングが分離してしまうこと。 分離したオイルは油っぽさの原因になります。 2つ目はドレッシングの量の調整が難しい点です。 そこでどうするか。 失敗の可能性を下げるためにこんな方法をとります。 じゃがいもにかけるド レッシングを刷毛でバットや皿にドレッシングを塗り…… 茹でたじゃがいもを並べ、熱いうちにハケか小さなスプーンでドレッシングを薄く塗 っていくのです。 素材にドレッシングを刷毛で塗るのはジョエル・ロブションさんのスタイルですが、たしかに均一に味をつけることができます。 落としラップをして、室温で1時間ほど置き、じゃがいもを冷まします。 冷蔵庫に入 れるのは硬くなるので避けましょう。 もしも、前日から準備しておきたいという場合には冷蔵庫に入れ、食べる前に常温に戻すようにします。 (味は悪くなってしまいますが) 玉ねぎのみじん切りをつくります。 普通に切ってもいいのですが、丁寧につくるならサラダ用の玉ねぎ専用のみじん切りの方法があります。 まず、玉ねぎの頭とお尻を切って、安定させます。 それから玉ねぎに縦に切り込みを入れていきます。 次に玉ねぎを九十度回転させて、十字になるように切り込みを入れていきます。 切り込みが入ったら、今度は包丁を前後に動かし、上からそぐように切っていきます。 手を切らないように注意。 この方法で切ると玉ねぎの繊維が潰れず、粒が立った四角い粒のみじん切りができます。 四角く均一なのがわかりますか? 水に晒します。 新玉ねぎならこのまま1時間。 古い玉ねぎなら晒に包んで、冷水のなかでやさしく揉むと辛味とぬめりがとれます。 ここまでが下準備。 ここからは食べる直前の作業です。 さきほど使ったドレッシングの残りをホイッパーで混ぜあわせ、そこに玉ねぎのみじん切りを加えます。 玉ねぎのみじん切りとドレッシングの残りが同量になるように調節します。 あとは材料をすべて混ぜるだけ。 玉ねぎのみじん切りで最終的なドレッシングの量を調節しているので、オイルが多すぎてボウルに残る、というリスクは減ります。 今回、使ったのはクレスのスプラウトですが、かいわれ大根もおすすめ。 またアボカドを入れてもおいしく出来ます。 あっさりしていて、美味しいポテトサラダです。 コツはじゃがいもを茹でる時に砂糖を使うことと、ドレッシングを2回に分けて じゃがいもの下味と最終的な和え 使うこと。 スモークサーモンやハムを入れなければ、焼いた魚や鶏肉の付け合わせにも。 なんでもない料理ですが、丁寧につくると仕上がりに差が出ます。

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