天津飯 あん。 今日の献立は「天津飯」

今日の献立は「天津飯」

天津飯 あん

作り方 [ ]• に、、または、刻み、干し、塩コショウなどを加え、をひいたで焼き、芙蓉蛋を作る。 深皿や丼などに盛ったの上に載せて、その上からでとろみを付けたをかける。 あんにシイタケ、などの類を加えたり、彩りとしてが添えられることも多い。 いずれの場合も、ご飯は短粒種のが通常使用される。 の「芙蓉蟹」には蟹が必須であるが、天津飯には「蟹」の字が入っていないので、豚肉、、エビ、、などを入れた「芙蓉蛋」を使ってもよい。 中国で芙蓉蛋をご飯に載せることはあまりないが、には香煎芙蓉蛋飯(芙蓉煎蛋飯)や滑蛋蝦仁飯などの卵焼きとご飯を組み合わせた料理がある。 地域差 [ ] の天津飯の例。 (大衆店の一例)や豚肉、野菜類が豊富にのっている レシピ、特にあんの味付けには地域により差異があるとされるが、詳細な調査根拠は乏しい。 では一般に、あんの味付けにを使うことが多く、あんの色は赤みがかっている。 対してではやを使うため、薄茶色や透明な仕上がりになる。 発祥 [ ] 料理研究家のの調査によれば、日本で中国料理の書籍が出版されたのは(19年)が最初であり、以後、(明治45年)までに8種類の中国料理の書籍が出版されている。 しかし、それら8種類の書籍には「天津飯」や「芙蓉蟹(かに玉)」の記載はない。 期になると「芙蓉蟹」の名称が見受けられるようになる。 同じ「天津」という名の付く「天津麺」という料理は、大正末期に「海曄軒」(かいようけん)という店の料理名として紹介されている。 また同様に、1926年(昭和元年)年創業 の『銀座アスター』のメニューでも確認できる 「天津飯」と「天津麺」の二つの料理の関係は不明である。 発祥に関しては下記の説が存在する。 来々軒説 [ ] (明治43年)にで創業した大衆的な中国料理店「」が発祥であるという説。 三代目の主人が、後に八重洲口に来々軒を出店した際に、の萬寿苑からコックに来てもらった。 ある時、そのコックは何か早く食べるものを作ってと客に言われて、特別に「蟹玉」(芙蓉蟹肉)を丼ご飯にのせ、の餡を応用した甘酸っぱい醤油味の餡をかけたものを作り、「天津芙蓉蟹肉丼」と称した。 この説は、来々軒にに入った元従業員から聴取をして記されている。 大正軒説 [ ] 大正時代に近くのに開業した大正軒の出身の亭主が、戦後の食料不足の際に売り物がなく、天津の食習慣である「蓋飯」 皿盛りの飯におかずを乗せたもの を発想のもととし、天津で多く捕れたの蟹玉で作って、上からとろりとした餡をかけた「芙蓉蟹蓋飯」を作った。 しかし、蟹肉は高かったので採算に合わず、後にの トビアラ に代えて、「天津飯」とした。 なお、当時は卵も入手難で、天津から輸出されてきた小さなサイズのを使った。 この説は、大阪の調理師からの又聞きとして伝えられている。 中国の天津飯 [ ] では、一般的に蟹玉を米飯にのせた類似料理は食べられていない。 しかし、一部の店では「天津飯」を出している。 日本人経営のスナックで出していたり、中国の調理人が日本の作り方を習ったものである。 天津暇日飯店ではケチャップ餡の蟹玉のせとなっていたという。 中国における発祥の由来と思われるものとしては、天津の 鑫茂天材酒店の調理師(2008年当時)である馬金鵬によると、馬は三代に渡る調理師の家系で、初代の馬蓮慧がに日本のと飲食文化の交流を行った際に、日本から「」を紹介してもらった代わりに、天津飯を教えたとしている。 その天津飯は、卵を黄身と白身に分けてご飯の上にのせ、さらにその上にエビをのせ、上からとろみをつけた塩味のソースをかけたもの で、芙蓉蟹は使っていない。 変種 [ ] チャーハンを使用 [ ] 一部の中華料理店では、白い米飯をに代えた「天津炒飯(チャーハン)」がある。 また、炒飯を卵焼きで包んだと呼ばれる中華風のがあるが、これは具材のカニなどが省略されたり、あんかけにしなかったりするのが普通である。 しかし、ソースを選択できる店もあり、その中にはケチャップ味や天津飯のあんに似た甘酢あんがあることもある。 ラーメンのトッピング [ ] 天津麺(てんしんめん) [ ] 蟹玉を載せたの事。 昭和27年 1952年 発行の料理紹介本で、蟹玉を中華そばの上に浮かしたものと紹介されている。 麻婆天津麺(まーぼーてんしんめん) [ ] 天津玉子を乗せ麻婆豆腐を載せたの事。 他の料理を掛けるもの [ ] 天津マーボー丼 [ ] 天津丼の上にをかけたもの。 の学生食堂の人気メニューであり、の際には、他の旧帝大の学生食堂で出されたこともある。 天津カレー丼 [ ] 天津丼の上にをかけたもの。 参考文献 [ ]• 「『天津飯』のルーツを探る」『中国の食文化研究<天津編>』定延健二 監修、、2009年、101-104頁。 脚注 [ ] []• 塩田雄大 2007. Vesta 特集:食のことば 2007年冬号. 系『』(2008年7月31日放送分)などのテレビ番組で一部地域の現地調査をした例はある• 『一衣帯水——中国料理伝来史』、1987年、183頁。 奥田優曇華『食行脚(東京の巻)』協文館、1925年(大正14年)、47頁。 開店時期について、銀座アスターウェブサイトは「大正15年が昭和元年(1926 に改元する、慌ただしい時期」と記している( - 銀座アスター(BRAND STORY)。 早川貴正『天津飯の謎』ブイツーソリューション、2018年10月26日、85頁。 , p. 101. , p. 102. 2012年3月24日. 2018年5月28日閲覧。 , p. 104. p25に卵と蝦を使ったものが写真付きで掲載されているほか、「帯魚」と呼ばれる太刀魚を炒めて濃い醤油で味をつけた天津飯の存在が記述されている。 似内芳重『中華料理独習書』主婦之共社、昭和27年 1952年 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 この項目は、・に関連した です。 などしてくださる()。

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【みんなが作ってる】 天津飯 王将のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

天津飯 あん

作り方 [ ]• に、、または、刻み、干し、塩コショウなどを加え、をひいたで焼き、芙蓉蛋を作る。 深皿や丼などに盛ったの上に載せて、その上からでとろみを付けたをかける。 あんにシイタケ、などの類を加えたり、彩りとしてが添えられることも多い。 いずれの場合も、ご飯は短粒種のが通常使用される。 の「芙蓉蟹」には蟹が必須であるが、天津飯には「蟹」の字が入っていないので、豚肉、、エビ、、などを入れた「芙蓉蛋」を使ってもよい。 中国で芙蓉蛋をご飯に載せることはあまりないが、には香煎芙蓉蛋飯(芙蓉煎蛋飯)や滑蛋蝦仁飯などの卵焼きとご飯を組み合わせた料理がある。 地域差 [ ] の天津飯の例。 (大衆店の一例)や豚肉、野菜類が豊富にのっている レシピ、特にあんの味付けには地域により差異があるとされるが、詳細な調査根拠は乏しい。 では一般に、あんの味付けにを使うことが多く、あんの色は赤みがかっている。 対してではやを使うため、薄茶色や透明な仕上がりになる。 発祥 [ ] 料理研究家のの調査によれば、日本で中国料理の書籍が出版されたのは(19年)が最初であり、以後、(明治45年)までに8種類の中国料理の書籍が出版されている。 しかし、それら8種類の書籍には「天津飯」や「芙蓉蟹(かに玉)」の記載はない。 期になると「芙蓉蟹」の名称が見受けられるようになる。 同じ「天津」という名の付く「天津麺」という料理は、大正末期に「海曄軒」(かいようけん)という店の料理名として紹介されている。 また同様に、1926年(昭和元年)年創業 の『銀座アスター』のメニューでも確認できる 「天津飯」と「天津麺」の二つの料理の関係は不明である。 発祥に関しては下記の説が存在する。 来々軒説 [ ] (明治43年)にで創業した大衆的な中国料理店「」が発祥であるという説。 三代目の主人が、後に八重洲口に来々軒を出店した際に、の萬寿苑からコックに来てもらった。 ある時、そのコックは何か早く食べるものを作ってと客に言われて、特別に「蟹玉」(芙蓉蟹肉)を丼ご飯にのせ、の餡を応用した甘酸っぱい醤油味の餡をかけたものを作り、「天津芙蓉蟹肉丼」と称した。 この説は、来々軒にに入った元従業員から聴取をして記されている。 大正軒説 [ ] 大正時代に近くのに開業した大正軒の出身の亭主が、戦後の食料不足の際に売り物がなく、天津の食習慣である「蓋飯」 皿盛りの飯におかずを乗せたもの を発想のもととし、天津で多く捕れたの蟹玉で作って、上からとろりとした餡をかけた「芙蓉蟹蓋飯」を作った。 しかし、蟹肉は高かったので採算に合わず、後にの トビアラ に代えて、「天津飯」とした。 なお、当時は卵も入手難で、天津から輸出されてきた小さなサイズのを使った。 この説は、大阪の調理師からの又聞きとして伝えられている。 中国の天津飯 [ ] では、一般的に蟹玉を米飯にのせた類似料理は食べられていない。 しかし、一部の店では「天津飯」を出している。 日本人経営のスナックで出していたり、中国の調理人が日本の作り方を習ったものである。 天津暇日飯店ではケチャップ餡の蟹玉のせとなっていたという。 中国における発祥の由来と思われるものとしては、天津の 鑫茂天材酒店の調理師(2008年当時)である馬金鵬によると、馬は三代に渡る調理師の家系で、初代の馬蓮慧がに日本のと飲食文化の交流を行った際に、日本から「」を紹介してもらった代わりに、天津飯を教えたとしている。 その天津飯は、卵を黄身と白身に分けてご飯の上にのせ、さらにその上にエビをのせ、上からとろみをつけた塩味のソースをかけたもの で、芙蓉蟹は使っていない。 変種 [ ] チャーハンを使用 [ ] 一部の中華料理店では、白い米飯をに代えた「天津炒飯(チャーハン)」がある。 また、炒飯を卵焼きで包んだと呼ばれる中華風のがあるが、これは具材のカニなどが省略されたり、あんかけにしなかったりするのが普通である。 しかし、ソースを選択できる店もあり、その中にはケチャップ味や天津飯のあんに似た甘酢あんがあることもある。 ラーメンのトッピング [ ] 天津麺(てんしんめん) [ ] 蟹玉を載せたの事。 昭和27年 1952年 発行の料理紹介本で、蟹玉を中華そばの上に浮かしたものと紹介されている。 麻婆天津麺(まーぼーてんしんめん) [ ] 天津玉子を乗せ麻婆豆腐を載せたの事。 他の料理を掛けるもの [ ] 天津マーボー丼 [ ] 天津丼の上にをかけたもの。 の学生食堂の人気メニューであり、の際には、他の旧帝大の学生食堂で出されたこともある。 天津カレー丼 [ ] 天津丼の上にをかけたもの。 参考文献 [ ]• 「『天津飯』のルーツを探る」『中国の食文化研究<天津編>』定延健二 監修、、2009年、101-104頁。 脚注 [ ] []• 塩田雄大 2007. Vesta 特集:食のことば 2007年冬号. 系『』(2008年7月31日放送分)などのテレビ番組で一部地域の現地調査をした例はある• 『一衣帯水——中国料理伝来史』、1987年、183頁。 奥田優曇華『食行脚(東京の巻)』協文館、1925年(大正14年)、47頁。 開店時期について、銀座アスターウェブサイトは「大正15年が昭和元年(1926 に改元する、慌ただしい時期」と記している( - 銀座アスター(BRAND STORY)。 早川貴正『天津飯の謎』ブイツーソリューション、2018年10月26日、85頁。 , p. 101. , p. 102. 2012年3月24日. 2018年5月28日閲覧。 , p. 104. p25に卵と蝦を使ったものが写真付きで掲載されているほか、「帯魚」と呼ばれる太刀魚を炒めて濃い醤油で味をつけた天津飯の存在が記述されている。 似内芳重『中華料理独習書』主婦之共社、昭和27年 1952年 関連項目 [ ] ウィキメディア・コモンズには、 に関連するカテゴリがあります。 この項目は、・に関連した です。 などしてくださる()。

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【みんなが作ってる】 天津飯 あん 簡単のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが333万品

天津飯 あん

SPONSORED LINK 甘酢ケチャプあん まずは「甘酢ケチャプあん」を紹介します。 甘酢ケチャプあん ケチャップ・・・・1カップ弱 酢・・・・・・・・大匙3 酒・・・・・・・・大匙3 砂糖・・・・・・・大匙3 がらスープの素・・小匙3強 片栗粉大匙・・・・3強 塩・・・・・・・・少々 ケチャップ味のあん 酢も入ってますが美味しそうです。 子供が喜びそうです。 甘酢天津飯 次は「甘酢天津飯」を紹介します。 生姜あん仕立て 次は「生姜あん仕立て」を紹介します。 黒酢がきく本格甘酢 次は「黒酢がきく本格甘酢」を紹介します。 黒酢がきく本格甘酢 材料 水・・・・・・・200cc 酢・・・・・・・大さじ1 醤油・・・・・・小さじ1 鶏がらスープ・・小さじ半 黒酢・・・・・・小さじ1 片栗粉・・・・・小さじ半 カニカマ・・・・一本ほど コショウ・・・・少々 黒酢で作るあん カニ玉 ニラ玉 チャーハンにそのままかけても美味しそうです。 SPONSORED LINK みんな大好き天津飯 次は「みんな大好き天津飯」を紹介します。 かに缶で作る 水・・・・・・・・・400cc 鶏がらスープの素・・小さじ2 塩・・・・・・・・・小さじ1/2 砂糖・・・・・・・・小さじ1 片栗粉・・・・・・・大さじ2 酒・・・・・・・・・大さじ1 胡椒・・・・・・・・少々 ごま油・・・・・・・少々 カニ缶の汁・・・・・しぼりとれるだけ カニ缶があれば カニの風味たっぷりで 塩味あんが作るれます。 リサイクルらっきょう酢で 次は「リサイクルらっきょう酢で」を紹介します。 リサイクルらっきょう酢で らっきょう酢・・・・・・大さじ2 酒・みりん・・・・・・・各 小さじ1 醤油・・・・・・・・・・小さじ2 オイスターソース・・・・小さじ1 水・・・・・・・・・・・100cc 片栗粉・・・・・・・・・小さじ1~1.5位 ごま油・・・・・・・・・大さじ1 らっきょ酢で作るあんです。 甘酢抜き 次は「甘酢抜き」を紹介します。 甘酢抜き 水・・・・・・・・・500cc 砂糖,酒,醤油・・・みりん1:1:1:1 水溶き片栗粉・・・・50ccぐらいから 酢が苦手な人は 酢抜きで~ 小さいお子様にもどうぞ 舞茸餡 次は「舞茸餡」を紹介します。 舞茸餡 水・・・・・・・500ml ウェイパー・・・大さじ2 砂糖・・・・・・大さじ3 醤油・・・・・・大さじ3 水溶き片栗粉・・適量 舞茸・・・・・・適量 きのこのダシで食べるあん 酢なしで作れます。 きのこは他の種類でも 数種類のきのこを混ぜても美味しそうですね。 SPONSORED LINK•

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