日本人なら米を食え。 日本人なら米を食え

日本人なら米を食え

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歴史を学んで分かったその理由 どうして日本人はお米が好きなのか? 私たち日本人の主食は米。 米離れがいわれる昨今ですが、やはり米のご飯なしでは日本の食卓は成り立ちません。 日本人はなぜこれほどまで米を愛し、大切にしてきたのでしょうか。 日本の食文化に詳しい国士舘大学・原田信男教授に聞きました。 イラスト:松林今日子 日本の米文化は特殊 もちもちした食感やかむほどに生まれる味わいの深さ、銀シャリと呼ばれるほどつややかな姿……。 私たちの毎日に米のご飯はなくてはならないもの。 アジア各地でも広く食べられている米ですが、これほどまで主食として確固たる地位を占めているのは日本だけです。 それはいったいなぜだったのでしょう。 「それは、ユーラシア大陸の西北部と東南部を比較するとよく分かります」 ユーラシア大陸西北部は寒冷で乾燥した気候です。 つまり麦の栽培に向く地域。 古代に中東で発祥した小麦栽培はヨーロッパ方面へと広まっていきました。 麦は粉にひいて使います。 またこの地域は牧畜も盛んでした。 こうして〈麦・肉・乳製品〉の食文化が成立します。 朝食にはパンとバターやチーズ、卵、ベーコン。 菓子には小麦粉とバター、生クリーム。 ビールやウイスキーも麦が原料です。 「ベースとなる食料に何を選んだかによって、今に続く広い文化体系が出来上がっていくわけです」 米と魚の食文化が伝来 一方、東南部のモンスーン地帯は温暖で水も豊か。 米の栽培に適した地域です。 水があれば魚もいます。 また、残飯などを食べてくれる豚も手がかからないことから広く飼育されました。 〈米・魚・豚〉の食文化は東南アジアや中国南部、朝鮮半島に広まり、やがて弥生時代に日本に到達します。 魚からは調味料となる魚醤(ぎょしょう)も作られました。 それが伝播(でんぱ)の過程で大豆に置き換わり、日本ではしょうゆとみそが中心に。 材料の麹には米を使います。 また魚と米を発酵させた「なれずし」は、現在のにぎりずしに発展していきました。 和菓子の多くは米から作られ、日本酒や酢も原料は米です。 稲作が伝わってから、人々は食料の備蓄ができるようになりました。 集落の備蓄は富の表れ。 土地や水、食料をめぐる争いや配分を通して支配階級が誕生し、やがて古代国家が形づくられます。 大和朝廷が律令制を敷いたとき、手本になった中国では田と畑に課税したのに対し、日本では田だけ。 米作りはそれだけ重要視されたのです。 豚はどうなったのでしょう。 「弥生時代の遺跡では豚の骨も発掘されています。 ところが、途中から日本人は豚肉を食べなくなります」 水田で栽培される稲は非常に繊細な植物です。 多くの労力を要し、収量は天候などに大きく左右されます。 米は「聖なる」食べ物として神話や信仰と結び付き、厳粛な稲作儀礼が行われると同時に、さまざまな禁忌も生まれました。 「肉を食べると稲作が失敗するという、肉食のタブーもそのころから出てきたものと思われます。 必須アミノ酸の不足を補うため、魚の重要性はますます増していきました」 米は特別な食物だった 栄養豊かで食味が良く、多産性の米は、伝来以降、日本人の食生活の基本になりました。 とはいえ、一般の人々が日常的に食べられるようになったのは近世以降です。 それまでは米を口にできるのは荘園領主など身分の高い人。 庶民が主に食べていたのは雑穀や麦、芋などです。 だからこそ米は特別な食物でした。 お産のときに竹筒に入れた米の音を聞かせたり、死者の枕頭に米を供えたり。 江戸時代には大規模な新田開発が行われて米の生産量が大きく増し、庶民も米食が中心になりました。 米と魚の取り合わせの中からは、現在も世界が注目するさまざまな日本料理が生み出されました。 「食の伝統は文化の伝統。 はるかな昔から、米と魚の食文化は私たち日本人の生活に染み付いているんです」 第2次大戦後、アメリカからの食料支援で小麦が入り、また学校給食でパン食が広まりましたが、主食としての米の地位は揺るぎませんでした。 食の西洋化が進み、肉の消費量が魚を上回るのは、1980年代になってから。 けれども私たちは今も、ハンバーグやステーキなどにも米のご飯を添えるのが日常です。 「米を食べなければ力が出ない」という声もよく聞きます。 稲作は自然に寄り添う技術 人間が一度に食べられる量には限度がありますから、少量の味の濃いおかずでたくさんの米飯を食べた昔と違い、副食率が大きく増した現代では当然、米の消費量は減っています。 けれども日本人が米を食べなくなることはありません。 「エスニック料理に向くインディカ米は輸入するとしても、日々の主食であるジャポニカ米は、われわれの文化を守る意味でも自給体制を維持したいもの。 これは、環境的な視点からも大切なことです」 日本の農業は自然とじっくり向き合うことで発達してきました。 特に稲田には、2000年以上の日本の農耕史の中で選び取ってきた、非常に多くの英知が詰まっています。 魚や鳥、昆虫が集まり、そのふんや死骸、草も肥料になる生物の循環。 水と大気の循環。 水田は自然環境に寄り添う、大変高度な技術なのです。 日々の食事の背後にある日本人と米の深い関係…。 稲作によって培われた私たち独自の食文化を、この先もしっかり守り続けたいものです。 原田信男教授 国士舘大学21世紀アジア学部教授。 日本生活文化史・日本文化の研究を通じて、日本の食文化にも精通。 著書に『コメを選んだ日本の歴史』(文春新書)『日本人はなにを食べてきたか』(角川ソフィア文庫)などがある。

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日本人なら米を食え

食料品の値上げラッシュの話が良くニュースになりますが、何故か報道されない「米の値下げ」。 今、米が安いですよね。 いい機会だ!みんなで米を食べよう!学校給食も完全米飯給食にしよう!いじめ・暴力・不登校もコレで解決!成績も上がる!元気になるし、経済的だし、日本の農家も助かるぞ! こんにちは!ブログ管理人のasajiroです。 ライブドアにこんなニュースがありました。 「ご飯に合わない」の所。 ご飯に合わないから・・・ 牛乳を廃止? まあ、米と牛乳が合うか合わんかは置いておいて(笑)、 パンと牛乳は 翼くんと岬くんくらいのゴールデンコンビですよ。 つまり、パンは一切無し! 毎日毎日・・・ 米! マジっすか! すばらしィィィィ! 何が素晴らしいって・・・ ・日本人の主食は米だ! ・米は日本で完全自給出来る! ・今、米が安い! って点が素晴らしいのです。 確かにパンは手軽だし、すぐ食べれるし、 マーガリンとかジャムとか付けて食べたら美味しいですよ。 (はこちら。 避けた方がいいです) でも食パン一枚じゃ、すぐ腹減りますし、 余計なもんを一緒に食べてしまうことになります。 (糖分とか脂質とか) その点、ご飯は炊くの面倒ですが、 食べると元気でますよ。 米食ったら、飯食ったー! って感じしますよ。 一緒に海苔、漬物、納豆、味噌汁を食べれば 栄養バランスも完璧。 とてもヘルシーです。 そして、何より「美味い」です! 米は美味い! やっぱ日本人は米でしょ! と思うのです。 ちなみに、 は235kcal。 ご飯140g(茶碗一杯)で一日に必要な栄養の内、 これだけ摂取出来るそうです。 は177kcal。 パン100gを食べると、 一日に必要な栄養の内、これだけ摂取出来るそうです。 知りませんでしたが、 カロリー的にはパンの方が多いんですね。 ご飯一杯235kcalなんで・・・ ご飯の方が低カロリー。 エネルギーの摂取を考えるとパンの方が効率良さそうですが、 パンより 米の方が日本人の体質に合ってる・・・のです! (本当かどうかは私には分かりません) これは、 パン食メインの欧米人の体型と 和食メインの日本人の体型を比べたら分かりやすいですねー。 少なくとも・・・こういうケツの日本人は少ないです(笑)。 1、ご飯を中心とした「お膳のかたち」は、自然と栄養のバランスが整います。 2、ご飯を主食にすると、和食のおかずの回数が増え、油や脂肪の摂りすぎを予防できます。 3、米は日本で生産できるもの。 地元でとれた米を水だけで炊くご飯は安心の主食です。 4、粉食のパンや麺に比べ、粒のまま食べるご飯は消化吸収がゆっくりで、日本人の体質にとても合っています。 牛肉、豚肉、鶏肉、揚げ物、炒め物、煮込み物・・・ パンと焼き魚、パンと漬物、パンと味噌汁・・・合いませんよね。 洋食になると自然と 油の摂取や脂肪の摂取が増えることになります。 油や脂肪の過剰摂取は現代の生活習慣病の根源。 子供の時から「和食」の習慣をつけよう! というのが三条市の主張です。 素晴らしー! ま、米ドコロなので、地元の米との関わりもあるんでしょうけど(笑)。 それから、 これは 長野県真田町の話。 「給食で死ぬ!」という本を書いてる大塚貢さんの講演ダイジェストをご覧下さい。 この長野県真田町では、給食を 完全米飯にした上に、添加物などを極力避け、地元の食材を使った給食にしたそうです(本読みましたが、大変な苦労があったそうです)。 すると! いじめ・非行・暴力がなくなり、 子供の成績が 抜群に伸びたそうです! 子供のことを考えれば、 いいことばっかりじゃないですか! 次に、 米は日本で完全自給出来る穀物である! という点です。 つまり、 「食料自給」 という国の根幹を成す点、安全保証の面から見ても米食を推進せなあかんのです。 だってそうでしょう? 小麦は輸入せんといかんわけですが、 米は輸入せんでいいのです! 今の日本の米農家を最も苦しめてるのは、 TTPでも政治家でもありません。 日本人のコメ離れであります。 ご覧のとおり、 日本人のコメ離れは顕著であります。 じゃあどうすればいいかというと、 日本人を米好きにしちまえばいい! 学校の給食を全部米にしてしまえば、 大量に安定して米が売れるし、 毎日米食った子供たちは、親になっても やっぱり毎日米を炊くことになるでしょう。 そうすれば、その子供たちも米食になるわけです! そして、 日本人の米回帰! が成されれば、少なくとも「主食」に関しては 「食料」の心配は要らなくなるわけです。 今、飽食の時代で気付きにくいですが、 日本の弱点は 「食料」と「エネルギー」です。 とりあえず、米は自給出来るようにしておかんと! TPPでも米は死守するみたいですが・・・ まずは 日本人の米離れを食い止めるのが先だろ! そのためにはまず、子供! 「学校の給食」を完全米食 にするのは素晴らしいアイディアだと思います。 そして・・・今、 米が安いのです! マスコミは、値上げのニュースはトコトン流しますよね。 しかしこれはある意味しょうがないです。 為替は上下するもんですし、 今までは超円高だったのですから。 今までは輸入品が超安かったのですよ。 でしょ? パンとか乳製品とかお菓子とか、 めちゃくちゃ安かったんですよ。 そして、為替レートはリーマンショック前に戻っただけです。 つまり、適正レートに戻っただけ。 と言っても、 その間、デフレで給与が下がってますから、 値上げによって家計が厳しくなるのは事実。 じゃあ、どうすればいいのかというと! 今、米が安い! 米を食え! ということです。 これは私の家の近所のスーパーで売ってる米の話ですが、 (熊本産ひのひかり。 A級米。 めっちゃ美味いです) 今は 10kg3000円前後です。 (ネットだともう少し高く売られてますけどね) さて、100gあたりに換算しましょう。 よく、生活に困ってる人が 「明日パンを買う金もない・・・」 なんて言ってますが、 コンビニで菓子パン買う前に、 「米を買ってこい!」 と言いたいです。 で、 なぜ、安くなってるかというと・・・ です。 米の需要が少ない・・・というのが一番の原因! (つまり日本人の米離れが原因) これでは日本の米農家は大打撃ですよ! 早く何らかの施策が必要なのです! JAなんぞは、 「貯金がしたくなって・・・夏」 なんて宣伝しとらんで、 米の宣伝をせんかいアホ! (芸能人が米を美味しそうに食べるCMでええぞな!) というわけで、 安い、美味い、体にいい! そして日本の農家が大ピンチ! なわけですから、 日本中の小学校・中学校で 「完全米飯給食」にしちまえばいい!と思うのです。 しかし、学校の給食でご飯炊くのは、 面倒臭くもないし、節約にもなるし、パンじゃなきゃダメ!って子供もいないんだから、 毎日米!でいいのではないでしょうか? 今、するのどうの・・・と言ってるところもあります。 しょうがない部分もあるかと思いますが、 完全米飯給食にすれば、値上げ幅も抑えられるのでは・・・? 新潟県三条市や長野県真田市のケースが 全国津々浦々に広がることを祈ります。 ちなみに、我が家では朝食も夕食も完全和食です。 ただ、やっぱりパンも好きなので、 ホームベーカリーを使って時々パンを焼いてますよ。 (子供がいないお昼に、嫁さんと二人で食べます) 家計の為にも、日本の為にも! 米食おうぜ! 文中で紹介した「給食で死ぬ!」です。 小さいお子さんがいらっしゃいましたら是非一度ご覧になって下さい!.

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日本人なら米を食え

地域によって多少の差はありますが、3月頃からお米づくりははじまります。 まずは種もみ選び。 塩水に入れて沈んだ、ずっしり実のつまった重い種もみを選びます。 そして水をたっぷり吸わせ、発芽しやすい状態にします。 4月には育苗箱 いくびょうばこ に、選び抜かれた種もみをまきます。 苗が育つまで約1カ月間。 根や茎の丈夫な、ずんぐりとしたかたちの苗を育てます。 その間には田んぼの準備。 たい肥や肥料を与え、トラクターや耕耘機で田んぼの土をくだいて性質の良い土を作ります。 そして5月。 いよいよ田植えです。 最近ではほとんどが田植え機によっておこなわれています。 昭和45年ごろまでは1株ずつ手で植えていましたが、今ではもう山のほうの小さな田んぼなど、ごく一部でしか見ることはありません。

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